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夏季时令菜 肉香鲜甜烧醉虾
http://www.cnhunan.net  2007-8-15 16:53:14   广州日报 评论1010

  火焰醉虾烧醉虾是一种特色吃法,以往在酒楼里常可吃到此菜,用的一定是鲜活的虾。虾的品种需要讲究,虾味低劣则难以突出此菜的风味。现在可选用麻虾,麻虾的产地以番禺小府的见佳,近年虽以养殖的为多,但其壳脆肉香鲜甜的特色还是傲视群雄的。

 

 

  材料:鲜虾、花雕酒、生抽、花生油。

  做法:鲜虾放在水里养数小时,再用清水洗净,剪去虾枪、须、脚,沥干水备用。把鲜虾放入火焰虾锅或砂锅内,加入花雕酒,酒量淹没虾身,加盖,上下摇晃,使虾昏醉约10分钟左右,然后将虾连同酒一起煮至熟,吃时配以熟花生油和生抽便可。

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