岁末创新的美食集结号

http://www.cnhunan.net　 2007-12-29 13:22:29 　评论1010条

　　
　　冯小刚导演的电影《集结号》正在火爆上映，岁末年初，我们的“美食集结号”也开始东南西北“集结”。此次集结的主题是：创新。其中既有“老树新花”，也有“乱花渐欲迷人眼”，更有“千树万树梨花开”。

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香辣扑鼻的“云南薄荷牛肉”是云南菜里的招牌菜

　　东云南土司菜充满“野性”

　　建外SOHU是个有点奇怪的地方，大白盒子间分散着许多快餐店，中餐、西餐，但换手速度颇快，中午总是人满为患，到了周末却如同来到了“鬼城”，空无一人。幸好位列其中的云南土司菜可以成为一个晚上小酌、周末小聚的处所，而不仅仅是一个填饱肚子的地方。

　　云南菜总是要强调其野性，这里的招牌菜是“云南薄荷牛肉”。上菜时，牛肉用盆端上桌，盆的直径足有半米，满满一盆牛肉，懒洋洋地躺在橙黄色的汤汁儿里，周围簇拥着鲜红的小辣椒，香味儿扑鼻。轻咬一口牛肉，顿时满口充满了带着酸辣汤汁儿的肉香，再一嚼，瞬间蹿出一股沁人心脾的薄荷味道，那种感觉只有亲自尝过才能体会到。

　　云南菜中，总是有一些稀奇古怪的东西，比如各种虫子，被他们做成“昆虫宴”，相当考验人的勇气。这里还有一道炸鸡脚筋，需要强调的是，不是鸡脆骨，炸过之后，味道很香浓，对于老饕来说，的确是道下酒的佳肴。

　　这里的酒水品种也很多，大多来自云南，其中有一款米酒，56度，但口感与中原常喝的粮食酒不同，其中有些糯米的清香，第一口下去感觉有些温吞，但很快，就会发觉这酒的劲道。

　　集合地：建外SOHO1号楼0104，人均消费40元

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干烧丸子是东兴楼新店里的老当家菜之一

　　西东兴楼绝活是葱烧海参

　　东兴楼是老字号，最早起源于1902年，梁实秋先生曾这样评价：“东兴楼的菜以精致著名，调货好，选材精，规规矩矩。炸胗一定去里儿，爆肚儿一定去草芽子。”这是内行人说的内行话。

　　这里拿手的是鲁菜，鲁菜的绝活是葱烧海参，在北京判断一家地道的鲁菜馆子，只需点一道葱烧海参便知高下。上好的葱烧海参需要专人发制，大葱则是用章丘的大葱，葱油在其中也很重要，提味全凭这个。上好的葱烧海参做出来应该在“色”泽上呈红亮色：“香”味上葱香浓烈诱人：“味”道上咸鲜适口。这里的葱烧海参还保持着老字号应有的品质，没有辱没老字号的招牌。

　　除此之外，东兴楼新店的菜品有了新的结构。传统的果木烤鸭、糟溜三白、糟溜鱼片、干烧丸子这些都是老当家。新成员是官府菜浓汁系列，东兴楼特聘谭家菜第四代传人陈玉亮大师指导，做出的官府菜自然不会差，各种鲍鱼鱼翅也开始上了东兴楼的餐桌。

　　集合地：广安门内菜百对面祥龙商务大厦一、二层，人均消费100元

炸鸡脚筋，不是鸡脆骨，味道香浓，是道下酒佳肴

　　南德顺楼传统加创新

　　如果说传统是1，创新是1，那么传统加上创新一定大于2.德顺楼在牛街，自然可以吃到最地道的醋苜、卷果、红烧牛尾……还可以吃到许多创新风格的新派菜品，如炸烹虾肉。取上等麻虾，挑去沙腺，然后腌制去腥入味，再挂上糊温油炸制。最后用上汤急火炒就，外焦里嫩，不是酸甜腻口的油烹，而是稍带清淡，细品虾肉，带着原始的清香。

　　许多餐厅的素菜都是常规几种，这里有更多的选择。鲜虾青豆苗，虾是配料，豆苗是主角，青豆苗是黑豆发的，味道清淡甜美，轻轻焯水，鲜虾带着一丝鲜味，搭配其中，相得益彰；时令三宝则是特别适合冬天食用，山药、甜豆、红腰豆，不同的颜色搭配在一起，就成了这道素爽的美味。

　　集合地：牛街西里11号(礼拜寺对面)，人均消费50元

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京城东南西北“集结”，觅得美食馆子几个

　　北获麒商务会馆特色“紫竹宴”

　　获麒商务会馆不仅仅是个吃饭的地方，老板是个温和爱笑的男人，他更把这里当成了一个小型博物馆，藏有各种名茶以及不少大师制作的紫砂壶。这里的餐很有特色，名为“紫竹宴”，所用原料都与竹子有关，或是竹海中的菌类，如竹燕窝、竹荪、竹花、竹荪蛋、竹胎儿、竹虫等。据说这里的厨师都有美术功底，从摆盘中可见端倪：头盘是鸡尾酒杯内盛装竹木耳配紫甘蓝、萝卜苗加花瓣点缀；底托的狭长瓷盘内还码放着竹胎儿等另两道凉菜，紫竹宴采用西餐摆盘中的淋汁画手法，简单的线条把几道分摆的菜品有效地起承转合到一起。牛肉卷包裹着芦笋和竹笋丁等，笋的清香也抵消了牛肉的油腻感。

　　除了美食，茶也非常特别，有上等的紫茶壶，也有上等好茶：来自马来西亚“松丰号”珍藏的外销“陈年普洱”、武夷正山大红袍……

　　菜里有丝竹，茶中有千秋，清淡之中也会得其真味。

　　集合地：东三环北路26号院内，人均消费200元

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