红烧鱼块
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2007-10-29 16:09:50
评论1010条
一种酸甜口味的红烧鱼块，外焦里嫩，回味鲜美。
用料：约1市斤重草鱼一条，蒜苗三两（或洋葱一只），小葱一把，生姜一块，番茄酱（沙司）、红糖、料酒、生粉（淀粉）、食盐、食用植物油适量（各盛于原来容器中备用）。
操作步骤：
1. 准备工作：将草鱼斩首去尾，切成长约一寸、宽约半寸的长方形小块；将小葱去根洗净、挽成一个结，生姜洗净去皮、切成片；将小葱、生姜放入一只大碗底部，撒上适量食盐，加少量生水搅拌溶解；再将切好的鱼块投入，加入适量料酒，使液体大致浸没鱼块；静置于冰箱内（不要放入冷冻室）1至2小时，这样鱼肉煎起来就不会收缩。蒜苗洗净切成约一寸长小段（如用洋葱亦切成小段）。
2. 油炸鱼块：铁锅内倒入食用油约半斤，用中等火力加温；将鱼块捞起另放一碗内，向其中撒上生粉若干，搅拌均匀；待油烧热（以不冒烟为度）后，将鱼块下锅煎炸（每次放入10块左右），至金黄色用漏勺捞起，暂时熄火。在煎鱼块的等待时间内，将葱、姜捞起，分别切成小葱粒和姜丝；在剩下的水、酒混合液中加入番茄酱、红糖、生粉，搅拌均匀成糊状备用。
3. 合成起锅：待锅内未用完的食油稍事冷却后将其大部分舀起，仅留少许备用。重新点火，将油烧至冒烟时立即倒入蒜苗或洋葱爆炒片刻，然后将火力调至中等程度，倒入煎好的鱼块和调好的糊状物及生姜一道翻炒，见冒气泡时加入葱粒，稍加搅拌后撤火起锅。
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